Alte Kirsche · Kirschbrand aus dem Maulbeerholzfass · 40 % vol.
Die Seele der Kirsche, veredelt durch Zeit
Kaum eine Frucht trägt so viel Charakter in sich wie die Kirsche – von strahlend-frisch bis dunkel und komplex. Für unsere Alte Kirsche werden Kirschen eingemaischt, vergoren und anschließend von Christian Fech selbst gebrannt – auf einer 150-Liter-Kupferbrennblase in einer Brennerei in der Region. Was in der Brennblase als klarer, fruchtbetonter Brand beginnt, reift danach mehrere Monate im Holzfass und wird so zu einem milden, komplexen Kirschbrand. Ein reiner Brand, ohne Zusätze.
Tipp vom Brenner: „Probiert die Alte Kirsche unbedingt mal beim Backen – zum Beispiel im Kirschkuchen oder in der Schwarzwälder Kirschtorte.“
– Christian Fech, Brenner
Maulbeerholz – der seltene Veredler
Maulbeerholz ist in der Welt der Destillation eine Rarität – dicht, feinporig und von Natur aus reich an eigenen Aromen. Es gibt dem Brand keine laute, dominante Note, sondern arbeitet im Stillen: Es rundet das Kirschdestillat ab, verleiht ihm eine goldgelbe bis bernsteinfarbene Farbe und macht es milder und vollmundiger als ein klares Kirschwasser. Nach demselben Prinzip reift auch unsere Alte Himbeere.
Aromatik & Charakter
Nase: reife, dunkle Kirsche – fast an Sauerkirschkonfitüre erinnernd – mit zarter holziger Wärme und einem Hauch getrockneter Früchte.
Gaumen: vollmundig, mit natürlicher Fruchtsüße, feinen Noten von Mandel, Marzipan und Zartbitterschokolade und einer edlen Tanninstruktur.
Abgang: tief, warm und lang, mit anhaltender Kirschnote.
Genuss mit Bedacht
Pur genossen bei 14–16 °C aus einem tulpenförmigen Nosing-Glas kommt die Alte Kirsche vollständig zur Geltung. Als Begleiter zu Wild, gereiftem Hartkäse oder dunkler Schokolade entfaltet sie eine besondere Harmonie. Wer den Unterschied zur ungefassten Variante erleben möchte, probiert sie neben unserem klaren Kirschwasser aus den Feinen Spirituosen – oder kombiniert sie mit der Alten Haselnuss.
Fasslagerung in Maulbeerholz · Handabgefüllt · 0,5 l · 40 % vol.